El arroz al horno con bacalao es otra de las recetas ideales para el invierno o simplemente para cuando tenemos visitas en nuestro hogar. Básicamente, no tiene muchas complicaciones en su preparación y resulta deliciosa y muy nutritiva.
Puede afirmarse que esta es una receta imprescindible en todas las comarcas de valencia, siendo tan popular o incluso más que las paellas. Este es otro de los arroces valencianos que distinguen por su toque particular y los ingredientes que tiene. A continuación, tendrás la recta y su preparación.
Detalles de la preparación
Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos.
Porción: 4 porciones.
Información nutricional: aproximadamente 229 kcal por cada 100 gramos.
Ingredientes necesarios
250 gramos de arroz.
350 gramos de bacalao sin espinas.
1 cabeza de ajo.
½ litro de caldo de pescado.
2 patatas.
1 tomate.
Algunas hebras de azafrán.
Pimiento en polvo.
100 gramos de garbanzos tiernos o congelados.
Aceite de oliva.
Sal al gusto.
Modo de preparación
El primer paso de la receta es tener los garbanzos a mano, estos deben estar tiernos. Existen varias opciones, la primera es dejarlos en remojo la noche anterior, la otra tenerlos cocidos y la última, contar con los que vienen congelados.
Puedes usar bacalao fresco o salado, si es el segundo caso, debes dejarlo en agua desde temprano y cambiar el agua un par de veces.
Lava, pela y corta en rodajas las patatas.
Corta el bacalao en trozos alagados y gruesos, no hace falta retirar la piel.
Corta el tomate en rodajas gruesas, no hace falta retirar la piel ni las semillas.
En un sartén, agrega un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, agrega la cabeza de ajo. Esta debe tener algunos cortes para que suelten un poco su esencia y penetre el aceite adecuadamente.
En el mismo sartén y sin retirar el ajo, agrega las patatas hasta que doren por ambos lados. Retira todo el contenido del sartén y reserva.
Cuando hayas retirado las patatas y el ajo, sobre el mismo aceite, debes agregar las rodajas de tomate, deja dorar un poco, retira y deja reservadas.
Agrega el bacalao sobre el mismo sartén, es importante que tenga la piel hacia abajo, luego dale la vuelta hasta que selle. Retira del fuego y reserva.
En los jugos que quedan en el sartén, agregamos un toque de pimiento en polvo y removemos hasta disolver. Posteriormente, agrega el arroz y revuelve constantemente para atrapar el sabor. Déjalo por algunos segundos y retira.
Aprovecha la temperatura del sartén para llevar al fuego el caldo de pescado. No hace falta que hierva, solo que se caliente un poco. Aprovecha de agregar sal al caldo si hace es necesario.
Precalienta el horno a 220 grados.
En una cazuela agrega el arroz y distribúyelo homogéneamente.
Debes añadir el caldo de pescado caliente sin mezclar, solo garantizar que esté uniformemente distribuido el arroz.
Coloca de forma ordenada y bien distribuida, las patatas, el tomate, bacalao, la cabeza de ajo y los garbanzos.
Llegó la hora de agregar algunas hebras de azafrán a la preparación. Si te gusta con más color, puedes utilizar colorantes naturales.
Lleva al horno durante 20 minutos.
Retira y deja reposar algunos minutos.
Sirve en un plato un poco de cada ingrediente y agrega aceite de oliva al gusto.
