Los pucheros se preparan en toda España, por lo que cada región tiene una receta particular basada en los ingredientes. En este caso vamos a conocer la receta del Puchero Valenciano, un plato muy completo y delicioso.
A pesar de la cantidad de ingredientes que requiere, no es un plano excesivamente elaborado, pero sí requiere suficiente tiempo de cocción. Te recomiendo tomar las previsiones del caso y así disfrutar tu plato con amigos y familiares.
Inicialmente, este plato se realizaba en temporada de invierno, especialmente para las fechas navideñas, hoy en día, se prepara en cualquier ocasión y temporada. Puede que veas alguna similitud con el cocido madrileño, pero cada plato varía de forma interesante, incluso dependiendo de la sazón de cada cocinero.
Detalles de la preparación
Tiempo de preparación: aproximadamente 4 horas y media.
Porción: 4 planos
Información nutricional: 1167 kcal por porción.
Ingredientes necesarios
2 huevos de rodilla de ternera.
1 hueso de espinazo de cerdo.
150 gramos de gallina.
2 muslos de pollo.
300 gramos de garbanzos.
2 patatas medianas
5 zanahorias.
1 nabo.
2 pelotas de carne.
2 blanquets.
1 colinabo
Azafrán.
2 horas de col rizada.
Agua
Sal al gusto
100 gramos de tocino de cerdo
2 trozos de cardo.
1 chirivía.
Sal gruesa.
160 gramos de arroz redondo.
Modo de preparación
El primer paso debes hacerlo al menos 12 horas antes de la preparación. Este se trata en dejar en remojo los garbanzos.
Debes contar con una olla grande, en la cual se agregan parte de las carnes, el morcillo de ternera, la gallina, el espinazo de cerdo, los huesos de ternera, todo en 4 litros de agua. Lo llevaremos a ebullición a fuego alto.
Es importante tener en cuenta que durante los primeros minutos antes de hervir o los primeros luego de hacerlo, la carne liberará algunas impurezas, grasas y sangre, todo esto debe retirarse. No te preocupes si estás pensando como hacerlo, pues todo aparecerá en forma de espuma.
Luego de que las carnes hiervan por cerca de 30 minutos, bajaremos el fuego a medio o bajo.
Debemos quitar la piel a las zanahorias, patatas, colinabo y nabo. Reservamos en un bol con agua.
Agregamos los garbanzos, es relevante introducirlos en una malla para alimentos, esto nos permitirá además de controlar la cocción, evitar tenerlos libres por toda la olla, además de evitar que pierdan la cáscara. También debemos agregar el cardo.
Tapamos la olla y dejamos que hierva por cerca de hora y media más.
Transcurrido el tiempo, debemos agregar los muslos de pollo y dejamos cocinar un poco más de 30 minutos más.
El siguiente paso es añadir el tocino, lo que hará que debamos seguir despumando el caldo.
Durante el tiempo de cocción, debes agregar las zanahorias y patatas peladas, el colinabo, la chirivía y el nabo. Antes de introducirlos al agua, debemos frotarlos con un puñado de sal gruesa. El proceso antes de introducir los vegetales al agua, te recomiendo dejarlo en un bol con agua.
Añadiremos las verduras que reservamos en agua, solo las verduras, sin el líquido del bol. Posteriormente, tapamos nuevamente y dejamos cocer por 30 minutos más.
Pasado el tiempo estipulado, agregamos los blanquets.
Introduciremos las pelotas de carne en la col rizada y la atamos con hilo de bramar. Al cumplir las 3 horas y 30 minutos de cocción, incluimos estos ingredientes a la olla. Recuerda que la col debe quedar bien envuelto.
Pasados 5 minutos, apagamos la preparación y dejamos reposar cerca de 10 minutos más, el calor residual, cocerá nuestro último ingrediente añadido.
Extraemos cerda de 800 ml del caldo, lo agregaremos en otra olla. Cuando este empiece a hervir, que créeme será muy pronto, agregamos algunas hebras de azafrán, un poco de sal y el arroz. En cerca de 16 minutos, el arroz estará listo, momento ideal para servir.
Te recomiendo poner en la mesa la sopa de arroz que acabamos de preparar y en una bandeja amplia, las legumbres, hortalizas y las carnes.
Si tienes algo de apuro, puedes realizar la preparación la olla exprés, lo que pasará a 1/3 el tiempo de la preparación. Pero es ideal hacerlo de forma tradicional y así conservar los niveles de cocción y sabor de la receta.
